La revista que une cultura, arte, vino y música tiene nueva letra, la “M”, y nuevo vino que lleva el nombre de la artista Cristina Iglesias, con etiqueta que recoge una de sus obras. Para la ocasión, Mariano García, uno de nuestros más experimentados y reputados enólogos, firma un toro civilizado y fresco.

Una revista anual centrada en un tema y cada número identificado con una letra del abecedario (la “Z” será inevitablemente el fin de la aventura), acompañada de un cuaderno de artista, música desde el año 2004 y vino ¡desde el segundo número correspondiente a 1996! Fantástico que el vino tenga su lugar junto a la pintura, la fotografía, la arquitectura, la literatura, la música… Y que se le pida la misma y absoluta libertad creativa para crear una propuesta única e irrepetible, un vino que se hace una sola vez.

¿Cómo si no hubiéramos podido probar, por ejemplo, un monovarietal de la muy minoritaria uva mallorquina fogoneu, que fue la apuesta “matadora”, valiente y arriesgada, de An Negra? ¿O captar en la copa el último suspiro de una viña antes de ser arrancada como propuso el elaborador del Douro Dirk van der Niepoort?

Al enólogo Telmo Rodríguez, que ideó el vino de la letra “CH” en la bodega familiar de Remelluri, le apasionó tanto el proyecto que se convirtió en coordinador de la pata vinícola de Matador. Un capítulo que en este tiempo ha contado con “firmas” tan notables como Álvaro Palacios, Peter Sisseck, Raúl Pérez, Carlos Esteva, Juan Luis Hidalgo, Carlos Falcó o Benjamín Romeo.

Mariano García y su toro en busca de frescura
Dentro del mundo del vino, con Mariano García sobran las presentaciones. Enólogo de Vega Sicilia entre 1968 y 1998 y creador de uno de los primeros grandes tintos españoles fuera de denominación (un Mauro con la virtud de seguir siendo notabilísimo hasta nuestros días), el trabajo no ha parado gracias a la ayuda de la siguiente generación, sus hijos Alberto y Eduardo: Maurodos en Toro, Leda Viñas Viejas en Valladolid, Paixar en Bierzo o la dirección enológica en Aalto (Ribera del Duero).

¿Cuál es su propuesta para Matador? Un toro refinado y civilizado que huye de la concentración y la potencia que han caracterizado tradicionalmente a su gran tinto de la zona: San Román.

No hay que olvidar que estamos en una denominación de tintos recios y poderosos, clima continental extremo y rápidas maduraciones donde se obtienen grados elevados que dibujan bocas voluminosas y glicéricas.

Para ir a contracorriente, Mariano García ha buscado en las alturas. “He elegido –explica– dos de nuestros viñedos más altos y fríos en San Román de Hornija y Villaester. En los parajes conocidos como ‘El Monte’ y Camino de la Barca’ hemos seleccionado viñas con 45 años en su plena madurez, cultivadas con un orientación ecológica y que extienden las raíces sobre un manto de arena y cantos de grava”. Todo ello en el marco de “una vendimia atlántica, serena y de lenta maduración”.

Hay más notas de originalidad en esta cosecha 2007, como la participación de otras variedades más allá de la tinta de Toro local que representa el 70% del ensamblaje. La garnacha, que en la bodega consideran que aporta exotismo y finura, supone el 20%, mientras que el 10% restante corresponde a la portuguesa touriga nacional, muy abundante al otro lado de la frontera y que se plantó en el viñedo de los García en al año 2000. Esta uva tiene una responsabilidad directa en las sensaciones de frescura que distinguen a este tinto, ya que aporta buenas dosis de acidez a la mezcla.

Las tres variedades se vinificaron por separado con sus levaduras autóctonas, realizaron la maloláctica en barrica y, en total, pasaron 20 meses en roble francés de tostado medio; nuevas para la tinta de Toro y de uno o dos años para las otras dos cepas. Como la mayoría de los tintos actuales, se embotelló sin clarificar.

Quizás la nariz de este Matador Cristina Iglesias 2007 pueda traer a la memoria otros vinos de Toro de su autor, ya que ofrece la característica fruta negra en confitura de la zona. Junto a ella, recuerdos de regaliz, chocolate, mentolados, maderas aromáticas y café. Pero es en la boca donde se desmarca, con una estructura menos contundente de lo habitual y una nota de frambuesa ácida en final de boca. La madera, que tenía más protagonismo en nariz, se muestra ahora muy comedida y apenas se repara en ella. El paladar agradece la fluidez, el equilibrio y la nitidez de sabores.

Por cierto que la letra “M” de la revista Matador está dedicada a Barcelona, a la que se describe como “la ciudad más cosmopolita del Mediterráneo”. Fotógrafos como Manuel Esclusa, Txema Salvans o Ferrán Freixa prestan su mirada, mientras que los textos corren a cargo de escritores como Enrique Mendoza, Félix de Azúa o Josep Plà y de plumas extranjeras radicadas en la ciudad como las de Rodrigo Fresán o Santiago Roncagliolo. También hay lugar para personalidades del mundo del diseño (Óscar Tusquets y Fernando Amat) y la arquitectura (Coderch) y para la música del Sónar entre muchas otras cosas. Por otro lado, es la primera vez, tras 13 número editados, en que se elige una ciudad como tema central del proyecto.

La escultora Cristina Iglesias firma el cuaderno de artista de la letra “M” inspirándose en su proyecto Mar de Cortés a través de una serie de obras realizadas en tinta y pastel sobre impresión digital. Una de ellas se ha convertido en la etiqueta del vino “matador” de este año.

Desde Barcelona hasta el austero viñedo zamorano, lo mejor es que el vino ocupa un lugar junto a distintas expresiones del arte y la creación artística.